FRAISIER MASCARPONE
Ingrédients :
Génoise : (faire 2 * cette recette pour 2 plaques)
4 œufs
150g sucre
100g farine
1 sachet levure
Fraises : 1500g
Mousse mascarpone :
Pour l’intérieur du gâteau
1000 g mascarpone
400 ml crème liquide entière
4 sachet sucre vanillé
200g sucre glace
Pour la déco :
500 g mascarpone
200 ml crème liquide entière
2 sachet sucre vanillé
100g sucre glace
Nombre de part/taille et plat
utilisé : rectangle : environ 28cm sur 28 cm soit 32
parts
Temps de préparation/cuisson :
Description :
Génoise :
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le
sucre pour faire blanchir et doubler de volume
Ajouter la farine et la levure puis
délicatement les blancs en neige
Mettre dans une plaque sur du papier
sulfurisé (ou silpat) et cuire 10 min thermostat 150°
Laisser bien refroidir avant de faire le
montage
Mousse mascarpone :
Monter en chantilly a crème et la
mascarpone, puis ajouter les sucres.
Montage :
Dans un cercle mettre une couche de
génoise, les fraises coupées en 2 tout autour du cercle (intérieur de la fraise
contre le cercle) puis la moitié de la crème, une couche de fraise, le reste de
crème et refermer par la génoise. Décorer avec la même crème mascarpone ou
miroir aux fraises.
Placer le tout au frigo minimum 3 heures
avant de démouler.
Commentaire :
Cuisinier(e) : Virginie Thibaut
Pour télécharger la recette : FRAISIER MASCARPONE
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire