CROUSTI FONDANT CHOCOLAT

crousti fondant

                       

Ingrédients :

CROUSTI

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de pralinoise ou praliné

COQUE ET MOUSSE NOIRE

400 g de chocolat noir

200 g de crème liquide entière

40 g de lait + 1 chantifix

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

60 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

60 + 150G crème liquide entière + 2 chantifix

Nombre de part/taille et  plat utilisé : Moule tablette de Demarle

Temps de préparation/cuisson :

Description :

Préparation crousti

Mixer les gavottes 20 s/vit 5, réserver.

Mettre les chocolats et le praliné 10 s/vit 10 puis 4 mn/50°/vit 3

Ajouter les chocolats aux gavottes.

Etaler dans le moule 30 mn au congélateur,

Démouler et réserver au réfrigérateur.

Préparation coque

Mettre le chocolat 4 mn/50°/vit3.

Tapisser le moule une première couche à l’aide d’un pinceau, attendre 15 mn et remettre une 2ème couche puis mettre au congélateur, après la 2^ème couche encore 15 mn au congélateur

Préparation mousse chocolat noir

Monter la crème en chantilly + chantifix et mélanger à la préparation (chocolat reste de la coque donc pas de quantité ce qu'il reste+ lait 1 mn/37°/vit 3).

Mélanger et mettre dans le moule au congélateur 30min;

Préparation mousse chocolat blanc

Hydrater la gélatine.

Mettre crème 60 g + chocolat 100 °/6 mn/vit 3 + gélatine.

Laisser refroidir et réserver.

Préparation crème chantilly avec crème 150g + 2 chantifix.

Mélanger les deux préparations et garnir dans le moule.

Mettre au congélateur 30 mn.

Mettre le crousti 30 min après la mousse au choco blanc pour ne pas qu’elle s'enfonce dedans.

Laisser au congélateur 15 mn et ensuite réserver au réfrigérateur.

Commentaire : Gâteau à faire la veille le mieux.

Cuisinier(e) : Mu Matmel

Pour télécharger la recette : CROUSTI FONDANT CHOCOLAT