DOME AU CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE

DôME AU CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE

         

              

Ingrédients :

Pour les coques

100 g de chocolat noir (j'utilise du chocolat de couverture en pistoles)

Pour la mousse

3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)

1 cuillère à soupe de jus de poire

20cl de crème liquide entière

5cc de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

Pour les croquants

10 spéculoos

30 g de beurre fondu

Nombre de part/taille et  plat utilisé : 6 dômes Diamètre 7cm

Temps de préparation/cuisson :

Description :

Préparation des coques:

Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.

Réserver au frais.

Préparation de la mousse:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

Mettre les poires, le jus et le sucre dans le bol, et faire chauffer 6min/90°C/vit2.

A la sonnerie, ajouter la gélatine et mixer 10sec/Vit8. Réserver le tout.

Pour la chantilly, laver, sécher votre bol et le mettre au congélateur pendant 20 minutes avec votre brique de crème et le fouet.

Au bout des 20 minutes, faire la chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet et programmer de la vitesse 1 à 4 sur 1 minute (manuellement), ensuite au bout de 1 minute, laisser tourner à la vitesse 4 pendant 3 minutes.

A la sonnerie, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.

Sortir le moule demi-sphère, je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule à l'envers (voir 5ème photo) remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).

Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants:

Faire fondre le beurre 2min30/60°C/Vit2.

A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer 5sec/Vit5.

Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte-pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.

Lorsque le croquant est bien dur.

Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos.

Commentaire : 

Cuisinier(e) : Mu Matmel

Pour télécharger la recette : DOME AU CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE