BAGUETTES VIENNOISES

BAGUETTE VIENNOISES

                       

Ingrédients :

25 g de levure de boulanger

260 g de lait 1/2 écrémé

500 g de farine, T55

100 g de beurre doux, ramolli

4 CàS bombées sucre

1 c. à café sel

1 oeuf

Nombre de part/taille et  plat utilisé : 4 baguettes – utilisation des moules à baguettes

Temps de préparation/cuisson : 1h-1h30 de levée totale – 15 min

Description :

Mettre dans le bol la levure émiettée avec le lait, et régler 2min/ 37°/ vitesse 1.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel, et pétrir 2min30

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser pousser 30min (elle doit doubler de volume).

Au bout de ce temps de pousse, chasser l'air de la pâte en l'aplatissant avec la paume de votre main. Couper en

quatre pâtons égaux.

Façonner les pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguette

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson ou une plaque spécial baguettes farinée.

Recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit où la température est comprise entre 24 et 28° j'ai refait

devant mon poêle

Les baguettes doivent doubler de volume.

Régler votre four à 180°

Battre l'œuf et badigeonner très délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau ( Ne pas appuyer

trop fort pour ne pas faire retomber les baguettes)

Grigner

Cuire au four 15min à 220°

Commentaire : Je l'ai mise face à mon poêle pour les 2 levées

Cuisinier(e) : Pat Frere

Pour télécharger la recette : BAGUETTES VIENNOISES