BRIOCHE A LA MIE FILANTE

BRIOCHE A LA MIE FILANTE

                       

Ingrédients :

250 gramme de lait

70 gramme de sucre

1 sachet de levure déshydratée

125 gramme de beurre

2 œufs

500 gramme de farine

1 c. à café bombée de sel

Nombre de part/taille et  plat utilisé : 2 tresses de 40cm environ

Temps de préparation/cuisson : prép : 14 min, levée : 2h30, cuisson : 15 minutes

Description

Dans le bol, mettre le lait, la levure et le sucre, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2.

Ajouter le beurre et 1 œuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel programmer 4 minutes 30, fonction épi.

Laisser lever dans le bol pendant 1h30.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte à grand renfort de claques, coups de poings, ou plus délicatement, en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie. Séparer la pâte en 2 boules.

Dans chaque boule, former 3 boudins d’environ 160 g, et les étirer jusqu’à ce qu’ils mesurent 30-40 cm de long. Placer les trois « brins » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tresser la brioche. Couvrir d’un torchon et laisse lever 45 minutes à 1h.

Battre l’œuf restant et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.

Placer les tresses dans le four froid et allumer ce dernier à 180°. Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire les brioches encore 10 à 15 minutes (il faut que les brioches soient dorées et que l’on puisse voir cet aspect filant de la mie).

Commentaires :  

Cuisinier(e) : Pat Frere / Virginie Thibaut / Sophie Barnes

Pour télécharger la recette : BRIOCHE A LA MIE FILANTE