CROQUANTS DE CORDE

CROQUANTS DE CORDE

Ingrédients :

-100 g d'amandes entières non mondées grossièrement hachées

-250 de sucre

-80 g de farine-

-2 blancs d'œufs

Nombre de part/taille et plat utilisé : Pour environ 30 pièces. Grille perforée+ Silpat Demarle

Temps de préparation/cuisson : 5 min + 10 min de cuisson

Description :

Mettre dans le bol les amandes, le sucre et la farine. Mélanger 40 s/vitesse 2.

Ajouter les blancs d'œufs et mélanger 40 s/vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café, déposer de petites quantités sur la Silpat (ou sur une feuille de papier sulfurisé) puis faire cuire au four à 200°C (th. 6-7) pendant 10 à 15 mn selon la puissance de votre four.

Les surveiller : lorsqu’ils arrivent à une couleur d'un caramel clair, les sortir du four.

Laisser refroidir environ 5 min puis les déposer sur une grille à pâtisserie.

 Commentaire : Bien surveiller vers la fin du temps de cuisson afin qu’ils ne brunissent pas trop (le changement de couleur va assez vite en 2 minutes).

10 min de cuisson pour mon four (1ère fournée 12 min c’était de trop)

Bien laisser refroidir avant de les décoller de la Silpat ou du papier sulfurisé sinon ça colle énormément et ils se cassent car ils ne se tiennent pas encore assez bien.

  

Cuisinier(e): Stéphanie RUDI (d’après recette du livre « La France gourmande »

Pour télécharger la recette : CROQUANTS DE CORDE